手打ちらーめん本伝＠扇町

　先日、扇町の手打ちらーめん本伝に行った。

　詳しい話は近々＜ま、ラーメンでも一杯。＞のところに書くとして。

　ちょっとこの店の麺に関連して思ったことを。

　この店の売りは、店名でもわかる通り手打ち麺であるってところ。

　しかも注文してから手延べしてくれる。デモンストレーションとしてもgoodだよね。

出てくるまでがとても楽しみ

　それぞれの麺（といっても全部つながってるからほんとは１本かな？）の太さが多様なのと、刃物とか使わないから断面が丸いってこと。

食べさしでちょっと見苦しいかな？ (^^;

　面白いよね。

　ただ、それがごっつウマいかと言われればその点微妙ではあるのだけれど……。(^^;

　気になったのは、この麺に合わせられるスープ。
　紹介された雑誌によると中国出身の店主が「博多で感銘を受けた」という九州豚骨なんだけど。

　ううん。

　いや、マズいって意味じゃないんだ。ウマいんだよこれはこれなりに。（味は九州豚骨というよりは関西ライト豚骨だと思うけれど）

　しかし、なんというか。

　なんでわざわざ九州豚骨？という気もするんだなあ。

　って、これじゃわからんわね。

　麺で新しいことをしてて、この麺の食わせ方はいくらでもあるはずなのに、なんでその可能性を限定するようなことをあえてするのかと。

　九州豚骨って、正直言って完成形が見えてると思うんだよ。

　鉄壁というか。

　私はこれまでまあそこそこの数のラーメンを食べてきて、最近、どうも九州豚骨の未食店に行くモチベーションが低くなっている。

　味としてはもう「見えてる」という気がするのだ。
　理想とする完成形が見えてて、それにどれだけ近づけているか（豚骨スープの気合い、細ストレート麺の歯ごたえetc.）だけの勝負なんだよね。

　「ごん太」（羽曳野市）「とん吉」（北信太）「しぇからしか」（西宮市）「豚一」（北区中崎）あたりを食えば、とりあえず、とりあえずはある程度わかるってもんで。
　もちろんこれらの店が関西にある九州ラーメン屋の中で一番ウマいなどと思っているわけじゃないが、でも、どれだけウマくてもこれらの店の２倍もウマいってことはないだろうと思う。

　つまり、九州豚骨は↑の店あたりを食ってしまえば、あとは延びしろの問題に過ぎないのよ。

　麺だったら、やっぱり九州のあの豚骨には細ストレート麺。これはやっぱり鉄壁のバランスで。（あえて他の麺を使うところもあるけど、それほど成功してるとは思えない）

　で、関西の九州豚骨ラーメンに与えられる最高の賞賛は「本場の味をそのまんま再現！」くらいになる。
　ある理想的な姿への到達度勝負。

　その「理想的な姿」が、まあ味わってないまでも見えてはいるじゃないの、というハナシですわ。

　え？　そんなことわかりきってるじゃないかって？
　すまんね、やっと気づいた。(^^;

　で、この手打ち麺。

　ラーメンとしては珍しい新鮮な麺なのに、それを九州豚骨なんかに合わせたら普通の細ストレート麺と比べられて終わりじゃないの。しかもバランスで言えば絶対勝てないよ。言い切っちゃって恐縮だけど。

　だったらもっと変わった出し方があるんじゃないのかな。
　つけめんなり塩ラーメンなりだったら、定型がない分天井も見えてなくて楽しいと思うのに。
　少なくとも私はつけめんで食ってみたいよ。

　残念だなあ。