※まあ取り立てて書かなくてもいいんだけど、タイミングの話でもあるので。
たまたま天王寺にいる時に、阿倍野近鉄で大北海道展が開かれていて、そこに麺厨房あじさいという塩ラーメンの店が来ていると知り、行ってみた。
麺厨房あじさいは函館の塩ラーメンの名店らしい。
「名店」とはいえいろいろ手がけているようで、店頭でもこの店のブランドの通販セットを販売していた。
少し列んで食券を買い、味彩塩拉麺（￥850）を頼んだ。（現地では￥700）
具はネギ、メンマ、チャーシュー、水菜。
麺は普通の太さのストレート。
スープは豚骨、鶏ガラ......なんでしょう。魚貝の香りがいい。
スープはとてもおいしかった。
特に魚貝系の香りが立っていて、塩ラーメンらしい心地よさがあった。塩ラーメンには香りもまた大きな味の要素だよね。
チャーシューはひと昔前の、ちょっとホロッとした感じもあるもの。メンマも缶詰なのかわからないが、ありがちな味と食感。ただチャーシューにしろメンマにせよ、このスープの中だとちゃんと生きている。水菜も軸の部分のシャキシャキとした食感がいいアクセントになっている。
しかしびっくりなのは、信じられないくらいダメな麺が出てきたってこと。この、人類が月に行こうという世の中に。
通販の麺と同じ、日持ち重視の悪いのを使ってるのかもしれない......と思わせた。真偽はともかく。
しかしこれは麺のポテンシャル以前に、多分茹で方がダメなんだと思う。写真では平ザルを使っているけども、それはきっと本拠地での話なんだろう。大きな鍋に麺を泳がせて平ザルで水切りしていれば、食べる時に麺がほぐれていないなんてことはないんじゃなかろうか。テボに入れて麺を泳がせもせず湯をグラグラと沸騰させもせず放置してるんじゃないか。そういう時特有の、粘土のような食感。粘土を食ったことはないけども。
「当店の麺は固めに茹で上げておりますが、お好みで固さを調整致しますので、お気軽にお申し付けください」
と注意書きがあったが、そういう問題じゃない。もしもお申し付けするのなら、「ちゃんと茹でてくれ」だ。
まぁ物産展という「アウェイ」の環境だから、調理環境にもいろいろ制約があるのだろうとは思う。しかし麺はラーメンの生命線だろう。ここがダメなら店を出さないというくらいの気概があってもいいじゃないか......って、我ながら無茶言ってるんだろうなと思うよ。(^^;
この麺をセレクトしちゃうところから見てもこの店はスープ重視なんだろうし、実際、それは結構よかった。だからきっと店的にはこれでもいいんだろう。
しかし客としては、完成品がこれじゃやっぱりダメだよなあ。
いっそ「おいしいスープ屋さんです。具に麺も混じってます」といって売ればいいのだ。
是非一度、函館でちゃんとした茹で方をした麺で食べてみたい。
少なくとも大阪で食べるものじゃないと思う。高いし。
何度も言うが、これはひえたろう的評価ね。物産展はこれでいいという人もいるだろうし、それはそれで理があると思う。ただこの麺がうまいという人はいないと思うけどなぁ......。
物産展でわけがわからんのが値段。たいてい１円とか端数になっている。↑の味彩塩拉麺の、表示は￥851。でも実際に取られるのは￥850。これはどの店も同じ。
何か特別な理由でもあるんだろうか。
出店は21日（水）まで。阿倍野近鉄９Ｆ。
・公式サイト
http://www.ajisai.tv/
突然食いたくなったものリスト：
- バナナチップス
本日のＢＧＭ：
心の色 /中村雅俊
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