MTGと、芋づる式に『らーめん裁判』の話題（追記あり）

　まずスープに個性が出ますし、さらに麺も、同じ麺なのに仕上がりが全然違っている。今回の場合は久保田と鶴麺が結構似ていて（でも同じではない）、しゃかりきがこの２つとはかなり違うという感じでしょうか。麺の食べ比べだけでも楽しいです。

　同じ素材を使っているからこそ、その店の考える「ウマい麺」の解釈がはっきりとわかります。すると各店と自分の好みとの距離もはっきりするでしょうし、食べ比べて初めて見えてくることもたくさんあると思います（私はありました）。

　ほんと、なかなかないチャンスですから、是非皆さんも各店に足を運んで食べ比べていただきたいです。

「ラーメンの味だけではなく店の内装やBGMまで気を使っている。『五感』で感じるラーメンを目指している」

という部分があった。ここを引っ張り出して、ゲストの「ラーメンマニア」の江田けんじって国会議員がこういうことを言った。

「そんなことやってるヒマがあったらウマいラーメンを作ることに集中してほしいですね」

　何を今さら当たり前のことを。
　お前もラーメン好きなら、この場に臨んでそんなガキ臭いコメントするなよ。ちょっと知識つけてイキがってる高校生か。

　内装とかに気を使う ＝ ラーメンに集中してない

　という、このどうしようもない短絡。
　チェーン店になった ＝ 味落ちた　くらいの短絡か。

　まあ確かに一般論としてはそういうこともあるかもしれんけども、だ。
　しかしアンタ、ここで食ったことないんだろう。
　その店が味を二の次にしてそれをやってるのか、味はクリアした上でやってるのかなんて全く知らんのだろう。

　私らがそのへんでツレと会話してるのとはちゃうのよ。ローカルとはいえテレビだ。そういう一般論をテレビというメディアで個別の店にぶつけることが、どれだけ無責任で危険なことか。
　国会議員のくせにそういう影響力に気づいていない無神経さが凄い。

　このコメントに対してじゃんぷ亭の主人は緊張のために半泣きになりながら(^O^)「我々、やっぱりラーメンに凄い情熱かけて作ってるんですね。旨いというのはもちろんのことなんです」と反論していた。

　そして意外？なことに、これに助け船を出したのが麺哲の庄司君。

「僕もね、じゃんぷ亭で食べさせてもうた時にあの（野菜を炒めたりする）音がいいと思った。逆にね、音が出てこない味噌ラーメンって何をやってるのかなと思うからね。やっぱりあの音あっての味噌ですよ」

　正直言って、庄司君はここのラーメンそれほど好きじゃないと思うんだ。（勝手な想像）
　このリクツもちょっとアレだし。(^^;

　でもね、それがゆえに、庄司君って結構いい奴やなあ、と思ったよ。(^O^)

　話は自家製麺にこだわる麺哲の庄司君の

「僕が製麺所の麺を使わない理由の１つが添加物。添加物が入ることによって麺の味はほぼ死にます。プラスチック溶液みたいなものを入れているところもあります。食べたことがあるはずですよ」（大意）

　という発言をきっかけに展開する。この「プラスチック溶液みたいなもの」というのはプロピレングリコールという保湿・保存剤のことで、法定範囲内の使用なら人体に特に害がないとされている。

　「興味深かった」と書いたのは、彼のこの発言の後、話題が一気に「食品の安全性」に進んでいったこと。
　番組もフォローの必要性を感じたのか、製麺所の社長を出して製品の安全性について「証言」させている（一応、「裁判」だから(^^;）。ここで証言したのがオオタメンの社長だったんだけどもね。

　オオタメンの社長は「私どもの一番大事なことは健康と安全です。添加物は麺をおいしくするものだと思っています」（大意）と証言したんだけども、一方で「うちではプロピレングリコールは現在は一切使ってない」という話をした。
　となれば、やっぱりプロピレングリコール自体は危険ってことちゃうの？
　つまり食品添加物自体は危険という認識からは抜け出していない（というか、そういうイメージにおもねっている）わけで、自分の会社の弁護にはなっても食品添加物の弁護にはなってなかった。
　中途半端だよなあ。

　いや、私が「興味深かった」と書いたのはこういうことじゃなくて。

　冒頭の庄司君の食品添加物に関する発言から、番組の流れがすぐに「食品の安全性」の話題に突き進んだこと自体が興味深いという話。

　実はこの時、庄司君は食の安全性なんて話をしたのではなかった。

（追記：
この話の説明として、庄司君は

「当然、小麦粉とかん水と水という基本の中に余計にそういうものが入ったとしたら、そのぶん粉がなくなるわけですから、粉の味はしなくなる」

という話をした）

　彼は、食品添加物＝余計なものが入ると、当然そのぶん小麦粉の割合が減ることになる。粉の味がしなくなるので麺の味が落ちる、だからダメと言っていたのだ。

　体に悪いからダメではなく、味が落ちるからダメ。

　私は解りやすくて正当な意見だと思うのだけども、誰もそうは取らなかったみたいだ。

　添加物の話題が出ただけで、本来話とは全く関係ないはずの安全性という流れになってもみんな違和感を感じない（みたいな）のは、ちょっとどうかと思うんだわ。

　どうも固定観念に囚われてる気がしてならないんだよね。

　私は庄司君の麺は好きだし、「ラーメンは麺を食わせるもの」という考えには全面的に賛同するけども、しかし↑の話は、ちょっと違うでしょうと。

　いや、「ラーメンの麺はアルカリ性」というのは正解としても、麺というのはたいていの場合（というか、100％）、大量の湯で茹でるのだ。この時にアルカリ成分はほぼ全て溶け出してしまう。
（逆にうまく湯がけてない場合は「アンモニア臭い麺」になってしまう。ちなみに今年は２度、そんな麺に遭遇した）
　だからちゃんと湯を換えてちゃんと湯がいてちゃんと湯切りをしている限り、スープに影響を与えるほどのアルカリ分が麺に残ってるようなことはない。
　でないと、九州ラーメンの替玉のたびに味が変わるということになる。替玉をして「薄くなった」と感じることはあっても、「味が劇的に変わった」ということはないでしょ？