わけわからん。（訂正、追記あり）
注：「お前がわけわからん」というくらい、恥ずかしい間違いがたくさんありました。ごめん。恥ずかしい。そんな目で見ないで。
このエントリは「吉野家っぽい牛丼を作ってみたい」の続きです。
亀＠渋研Xさんに「牛皿」という盲点を突かれてオヨヨと思っていろいろゴチャゴチャといじりだして、また泥沼にハマっている。
今、一番ハマっているのは、カロリー。
牛丼 | 並 | 大盛 | 特盛 |
具 | 85g | 110g | 170g |
飯 | 260g | 320g | 320g |
合計 | 345g | 430g | 490g |
値段 | 380円 | 480円 | 630円 |
であったはずなのだが。
メニューを見ると、
牛丼
（並盛） 380円 660kcal
（大盛） 480円 750kcal
（特盛） 630円 940kcal
とある。
そしてこのサイトのカロリー計算の根拠である「五訂日本食品標準成分表」によると、ご飯は 168kcal/100g だ。
で、計算するとですよ。ご飯の量（ｇ）とそのカロリー計算（kcal）は、
（並盛 全部で660kcal） 85g 142.8kcal 260g 436.8kcal
（大盛 全部で750kcal） 110g 184.8kcal 320g 537.6kcal
（特盛 全部で940kcal） 170g 285.6kcal 320g 537.6kcal
※ご飯の量で計算してるつもりが、具の量で計算してた
とすると、ご飯以外のカロリーは、それぞれご飯のカロリーを引き算して、
（並盛） 660kcal － 142.8kcal436.8kcal ＝ 517.2kcal223.2kcal
（大盛） 750kcal － 184.8kcal537.6kcal ＝ 565.2kcal212.4kcal
（特盛） 940kcal － 285.6kcal537.6kcal ＝ 684.4kcal432.4kcal
※上記ミスから当然導き出されるミス
になる......って......あれれれれれ？？？
大盛と特盛の違いってご飯の量だけのはずなのに、どうしてここで差が出るのよ？？ しかも120kcalも！
※何言ってるんだ、大盛と特盛の違いは具の量だけ。だから違いは出ていい。
むむむむむむ。
で、ググると ここで、タレの量を考えるのを忘れてたことに気付かされたのだが、それでもタレの量も大盛と特盛とでは同じなので、やはり謎は残る。
何だこの120kcal？？？
※というわけで、なんかこんがらがってグダグダのエントリになってしまったのだが、これはこれでまた別の謎が浮上した。計算を見ていただければわかるように、上記の計算では、並盛の具よりも大盛の具の方がカロリーが低いということになってしまう。（具は並盛で85g、大盛は110g）
追記：
というわけで、あまりに恥ずかしいので、名誉挽回？のために、上記の並盛と大盛の計算違いについて、吉野家に問い合わせてみた。
すると丁寧な返事が返ってきたので、お知らせしておく。
これで許して。(^O^)
内容は大きく２つあり、
- 吉野家米は丼用として硬質米を使用しており、各ブランド米の配合等から
一般家庭（五訂数値）とは異なり、
並盛 260g 385kcal、
大盛 320g 474kcal
となっている。
- 牛丼のカロリーは、ご飯、牛丼の具材のカロリーをそれぞれ計算しているのではなく、実際に規定量を盛り付けたサンプルを検査機関で分析した数値。この数値は１つのサンプルの数値を元に並盛、大盛、特盛の計算をしているのではなく、それぞれ盛りつけたものを別々に分析している。このため、個体差に由来する誤差が生じる可能性がある。
とのこと。（メールでは「大盛３２０グラム４７４グラム」となっていたが、後の「グラム」は「kcal」の間違いだと思う）
なるほど。
まあさすがに私も、誤差があることはわかるので、だいたいの数値が合えばいいのだろうとは思うし、実際、計算とさほど変わることもないだろう。（変わったら大変だ）
飯については、計算するとだいたい 148kcal/100g となるようで、五訂数値よりカロリーが低いということは、ちょっとした（家庭の普通の米に比べて）「ダイエット米」みたいな感じか。(^O^)
というわけで、具（並85g 大110g 特170g）のカロリーを計算すると、
（並盛） 660kcal － 385kcal ＝ 275kcal
（大盛） 750kcal － 474kcal ＝ 276kcal
（特盛） 940kcal － 474kcal ＝ 466kcal
あれれれれれれれれ......。
まじかよ～～～～～。
やっぱり計算が合わない。(^^;;;;
並盛と大盛の具はほぼ同じってことになるぞ。
これはサンプルの個体差と言っていいのか。(^^;
まあ吉野家にしてみれば、
「分析したらこうなったんだからどうしようもないだろ」
ってところなんだろうけど。
......というわけで、こんなん出ました。
ちなみに牛皿のカロリーを見ると、
（並）270kcal
（大）350kcal
（特）550kcal
なんだよね。それぞれ丼に載ってるのと同じ量のはずなんだけど。
大盛、特盛のカロリーが全く合わない。(^O^)
もひとつちなみに、牛皿から導き出される具のカロリーは、
（並盛） 85g 270kcal ⇒ 318kcal/100g
（大盛）110g 350kcal ⇒ 318kcal/100g
（特盛）170g 550kcal ⇒ 324kcal/100g
で、これはだいたい一致するので、まあそういうことなんだろう。
結局、ズブズブのエントリとはなったけれど、
「わけわからん」
という結論は同じでした。
一応、書いておこう。
ご飯を今回メールで吉野家から教えてもらったカロリーと、具を牛皿と同じとして計算した「計算上のカロリー」が、これ。
（並盛）385kcal ＋ 270kcal ＝ 655kcal 【660kcal】
（大盛）474kcal ＋ 350kcal ＝ 824kcal 【750kcal】
（特盛）474kcal ＋ 550kcal ＝ 1024kcal 【940kcal】
最後【 】カッコは、実際に吉野家が公表しているそれぞれの牛丼のカロリー。（＝規定量を盛り付けたサンプルを検査機関で分析した数値）
突然食いたくなったものリスト：
- 生じょうゆうどん
本日のＢＧＭ：
Take Me In Your Arms (Rock Me A Little While) /Kim Weston
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すすめとく
はじめまして、氷村という者です。
…えーっとですね、飯のカロリーを具の重量で計算しても計算が合う訳が無いと思うのですけど(^^;
それに、飯を168kcal/100gで計算すると並と大盛は飯だけで100.8kcal差が付き、具とタレが増量されているのにそれらはカロリー減という結果になってしまって、どうやっても計算が合いません。
そこで、「つまり、吉野家は飯のカロリーを過少申告していたんだよ！！」「ΩΣ ΩΩな、なんだってー！！」という大胆な仮説を立ててみました。
その様に考える理由
・牛丼と牛皿各種のカロリー差が盛りに関わらず約400kcalで、単品のご飯（並盛相当）が385kcalとなっている。
・並盛の飯を400kcalとして計算すると153.8kcal/100gで日本食品標準成分表と比較して誤差１割程度に収まる。
で、現時点では、
・飯のカロリーがやや低目に見積もられている。
・故意か過失か、飯の増量分が計算に入っていない。
と考えれば一応辻褄が合うと思うのですが、いかがでしょうか？
いや、前者はともかく後者はいくら何でもまずいだろうとは思いますけど。
＞氷村さん
ほんまやぁああああああああああああああああああ！！！
ああああ恥ずかしい恥ずかしい恥ずかしい恥ずかしい。
あまりに恥ずかしい間違いですね。
ご指摘、ありがとうございます。m(_ _)m m(_ _)m m(_ _)m
参った。恥ずかしすぎ。orz
なんか、読み返してみると他にも間違いだらけ。
恥ずかしいから取り下げたいんだけど、それもずるい？気がするしなあ。(^^;
で、考えてみると、本文の中の、少なくとも↓は間違い＆勘違いです。
----------------------------------
で、計算するとですよ。ご飯の量（ｇ）とそのカロリー計算（kcal）は、
（並盛 全部で660kcal） 260g 436.8kcal ←飯の量で計算しなかったのが間違い
（大盛 全部で750kcal） 320g 537.6kcal
（特盛 全部で940kcal） 320g 537.6kcal
とすると、ご飯以外のカロリーは、それぞれご飯のカロリーを引き算して、
（並盛） 660kcal － 436.8kcal ＝ 223.2kcal←当然、結論も間違い
（大盛） 750kcal － 537.6kcal ＝ 212.4kcal
（特盛） 940kcal － 537.6kcal ＝ 432.4kcal
になる......って......あれれれれれ？？？
大盛と特盛の違いってご飯の量だけのはずなのに、どうしてここで差が出るのよ？？ ←差が出てもいい。というより出ないとおかしい。大盛と特盛の違いは飯の量ではなく具の量だから。
しかも120kcalも！←上記を計算すると、差は220kcal
----------------------------------
だから、私が「わけわからん」となったのは、「おまえがわけわからん」ということだったわけですね。i||!＿|￣|○i||!
駄菓子菓子、ご指摘の通り、具のカロリーは大盛（並の1.3倍）が何故か並よりも低くなる究極のダイエットになっとる謎が新たに出てくるわけですね。(^^;
確かにこの謎は、そうとでも考えないと整合性がありませんねえ。
吉野家に聞いてみようかなあ。
すみません、もう一箇所間違いを見付けてしまいました。表中の特盛の値段が530円になっていますね。
これだけだと何なので、と言うか仮説だけ立てて検証していなかったのでやってみました。
まず、大雑把に並盛の飯を400kcal、大盛と特盛の飯を500kcalとした場合。
並盛 660kcal－400kcal＝260kcal 具は305.9kcal/100g
大盛 750kcal－500kcal＝250kcal 具は227.3kcal/100g
特盛 940kcal－500kcal＝440kcal 具は258.8kcal/100g
大盛の具のカロリーが並盛よりも低い時点で判る事ですが、全く計算が合いません。
では、大盛と特盛の飯も一律400kcalで計算してみると…
大盛 750kcal－400kcal＝350kcal 具は318.2kcal/100g
特盛 940kcal－400kcal＝540kcal 具は317.6kcal/100g
これだと誤差5%以内に収まりますね。思わず「これはどういう事かね山岡君、早く説明してくれたまえ！」と叫びたくなる様な結果となりました。
＞氷村さん
＞すみません、もう一箇所間違いを見付けてしまいました。表中の特盛の値段が530円になっていますね。
あららら。もうズブズブですね。
このあたりはいずれ本文をまとめて訂正することにします。いやほんと、ありがとうございます。m(_ _)m
あまりに反省したので、本日は何年かぶりに吉野家に行き、牛皿大盛を持ち帰ってしまいました。
とはいえ、別に重さを量ったりしたわけではありません。
ただ、うまかった。(^O^)
なんか、信憑性のある仮説ですねえ。
これがアタリだとしたら、一部上場企業としてはかなりマヌケだなあ。(^^;
……というわけで、恥ずかしさ余って、この計算の齟齬について、吉野家にメールで問い合わせてみました。
返事があったらお知らせしますね。
吉野家から返事が来ましたので、本文に追記しました。
m(_ _)m