純情屋＠大阪狭山市

　久しぶりに普通に純情屋のラーメンのことを書いておこうかな。

　まず、値上げは来年に持ち越しだそうだ。まだ値上がってない。(^O^)
　あるいは来年になってもズルズルといくかもしれん。

　値上げは常連としては悲しい話だが、確かに現時点の値段は安い。今時、化調なし、自家製麺のラーメンを￥500で出すような店は大阪にはないよ（そりゃ物価の安い地域ならあるだろうけど）。

　とはいえ、私はここに来るとつけ麺ばかり食べていて、ラーメンを食べることは滅多にない。で、おそらく初めてか２回目となるラーメン（醤油）（￥500）を食った。

ラーメン（醤油）（￥500）＠純情屋

　ああ、純情屋の味やね。
　純情屋のラーメン、つけ麺など全ての味のベースになっているのは店の中心にデンと構える大きな寸胴に入ってる清湯スープなんだけど、味つけが濃くなるつけ麺と違って、少しの塩だれを加えるだけのラーメンスープこそ、純情屋のスープの味をじっくり味わうにはいいのだろう。

　純情屋の命とも言えるこのスープは、閉店間近までかなりの量が残ってるけど、閉店すれば惜しげもなく捨てられ、次の日の営業に持ち越すことはない。
（だからペットボトルを持っていって頼んだらイヤな顔１つせず入れてくれる ←で、家でこのスープの出来の良さを改めて知るわけだが）

　少し前に、店のバイトのＹ君とラーメンの話をしていて、日によって味が安定しないラーメン屋の話題になった時、マスターが「味が安定しないのは、前の日のスープを使い回すから」と言った。
　ずっと継ぎ足すといえばうなぎの蒲焼きのタレとかおでんのツユみたいなイメージで、どちらも逆に味が変わらないという印象があるのだけども、どうなんだろう？
　しかし確かに毎日作り直している純情屋のスープは安定している。
　あるいはこういうタレやツユとラーメンのスープは違うのかもしれんし、ラーメンのスープの中でもグラグラと煮えたぎらせて乳化を促す豚骨スープと、沸騰直前の温度を保って静かに作る清湯スープとでも違うのかも。

　まあとにかく、純情屋のスープは出来がよい。そしてチャーシューはこれまた、関西トップレベルの薫り高い逸品。メンマも自家製。ラーメンの麺もなかなか。そしてバランスもよい。

ラーメン（醤油）（￥500）＠純情屋

　もう少しインパクトがあってもいいのかもしれんが、それは好みのレベルだ。塩加減もちょうどいい。私としては麺は（少なくともこれに使われている細縮れ麺に関しては）加水率とかもうちょっと改良の余地があるかも、とは思っているけどね。

突然食いたくなったものリスト：

• 萩の月
  

本日のＢＧＭ：
チェリーブラッサム /キンモクセイ